Preparare la pasta frolla.
In una ciotola sbattere leggermente con una frusta a mano le uova, unire l'olio, la scorza di un limone e lo zucchero.

Amalgamare per sciogliere un pochino lo zucchero e unire le farine con il lievito.
Mescolare bene e iniziare a impastare con le mani fino a formare un panetto morbido. Se serve aiutarsi aggiungendo un pochino di farina.

Con l'aiuto del mattarello stendere ad un'altezza di circa mezzo centimetro.
Adagiare la frolla su uno stampo da crostata antiaderente facendo aderire bene alla tortiera, bucherellare con una forchetta la base e tagliare le parti in eccesso.

Preparare la crema mescolando la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e la cannella.
Con una frusta amalgamare bene fino a formare un composto liscio e cremoso.

Riprendere lo stampo con la frolla e riempire con la crema.
Tagliare a fettine una mela e disporle a raggiera sopra la crema.
Spolverizzare con zucchero d canna e fiocchi di avena.

Infornare a 180 gradi per 25 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati.
Prima di toglierla dallo stampo aspettare che sia completamente raffreddata.