Cappellino di Babbo Natale
Ho visto questo piccolo dolce sul web diverso tempo fa e mi sono detta che dovevo assolutamente provare a farlo. Visto che la ricetta non c'era ho provato a fare a modo mio. Allora ho cercato nelle ricette di Luca Perego, nonché LuCake un giovane pasticcere che io apprezzo molto, e ho scelto questa ricetta che a me sembrava perfetta. La sua ricetta è senza glassa lucida, ma io ho voluto mettere la glassa per riprendere il cappellino di Babbo Natale. Mousse al cioccolato bianco, cuore al frutto della passione, base pan di spagna, glassa lucida rossa.
Cappellino di Babbo Natale
Ho visto questo piccolo dolce sul web diverso tempo fa e mi sono detta che dovevo assolutamente provare a farlo. Visto che la ricetta non c'era ho provato a fare a modo mio. Allora ho cercato nelle ricette di Luca Perego, nonché LuCake un giovane pasticcere che io apprezzo molto, e ho scelto questa ricetta che a me sembrava perfetta. La sua ricetta è senza glassa lucida, ma io ho voluto mettere la glassa per riprendere il cappellino di Babbo Natale. Mousse al cioccolato bianco, cuore al frutto della passione, base pan di spagna, glassa lucida rossa.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Innanzitutto abbiamo bisogno di uno stampo silicone semisfere SilikomartPER IL CUORE AL FRUTTO DELLA PASSIONE: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo tagliare in due i frutti della passione e con un cucchiaino estrarre la polpa, compreso i semini, e disporla in una ciotola, assicurandovi di arrivare ad un peso di 80 g.
- 2
In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Versare lo sciroppo nella polpa del frutto della passione, mescolare e versare il composto in piccoli stampini in silicone (tipo quelli dei cioccolatini) oppure in alternativa disporre il composto all’interno di uno stampo dei cubetti per il ghiaccio.
- 3
Adagiare lo stampo in freezer fino che la gelatina al frutto della passione non sarà completamente congelata.
- 4
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente.
- 5
Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
- 6
Riscaldiamo il forno a 160º ventilato o a 180º statico.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca. Aggiungere la farina a cucchiai, la vaniglia e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Girare piano piano per mischiare il tutto. Mettere nello stampo (20x30) e poi nel forno riscaldato per 25-27' a 160º statico o a 180º ventilato.
Fare raffreddare e tagliare con un taglia biscotti a diametro delle semisfere. - 7
Glassa: Portare a ebollizione in un tegame il latte condensato, l’acqua e lo zucchero. Unire la gelatina precedentemente idrata in acqua fredda per 10 minuti. Infine incorporare il cioccolato bianco, lavorando per un minuto con un mixer a massima potenza. Aggiungere il colorante a piacere, in questo caso il rosso. Frullare ancora per pochi secondi, avendo cura di non fare le bolle d'aria. Io ho usato quello da Decora, ma va bene anche Wilton.
- 8
Assemblaggio: Predisporre le semisfere appena uscite dal congelatore su una griglia e glassare con la glassa colorata a 34-35°C. Decorare con il cocco rapè per fare il bordo del cappellino, e in cima un cioccolatino Raffaello.
Cooksnap
Parole chiave
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti (4)