Scaloppine di vitello e radicchio allo zibibbo 🌷
Lo zibibbo è un vino siciliano liquoroso, molto aromatizzato, tipico dell'isola di Pantelleria. Un vino profumato conosciuto anche con il nome di Moscato. L'uva zibibbo è un'antichissima uva bianca siciliana, utilizzata specialmente per la produzione di vini dolci che rappresentano l'eccellenza di questo vitigno. Ottima anche come uva da tavola, i chicchi sono grandi e croccanti, molto dolci e aromatici. Lo zibibbo è ottimo per preparazioni di dolci e salate. Perfetto per aromatizzare le carni, come le scaloppine. Una variante che ti delizierà, un connubio favoloso grazie anche al radicchio che contrasta benissimo il sapore dolce di questo vino.
Per la buona riuscita del piatto è molto importante la scelta della carne che dev'essere sottile e molto magra, adatta a cotture veloci. Secondo me quella di vitello è la migliore. Anche il taglio è importante, io preferisco la noce o la fesa perché rimangono morbide dopo la cottura.
#scaloppine #radicchio #vitello #zibibbo #cookpada #iocucinisostenibile
Scaloppine di vitello e radicchio allo zibibbo 🌷
Lo zibibbo è un vino siciliano liquoroso, molto aromatizzato, tipico dell'isola di Pantelleria. Un vino profumato conosciuto anche con il nome di Moscato. L'uva zibibbo è un'antichissima uva bianca siciliana, utilizzata specialmente per la produzione di vini dolci che rappresentano l'eccellenza di questo vitigno. Ottima anche come uva da tavola, i chicchi sono grandi e croccanti, molto dolci e aromatici. Lo zibibbo è ottimo per preparazioni di dolci e salate. Perfetto per aromatizzare le carni, come le scaloppine. Una variante che ti delizierà, un connubio favoloso grazie anche al radicchio che contrasta benissimo il sapore dolce di questo vino.
Per la buona riuscita del piatto è molto importante la scelta della carne che dev'essere sottile e molto magra, adatta a cotture veloci. Secondo me quella di vitello è la migliore. Anche il taglio è importante, io preferisco la noce o la fesa perché rimangono morbide dopo la cottura.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa in una ciotola mettiamo tutte le spezie e mescoliamo bene. Prendiamo le fette di carne e con una forbice togliamo tutto il grassetto che hanno attorno e se necessario li battiamo con un batticarne. Infariniamo la carne al momento di cuocerla.
- 2
In una padella mettiamo l'olio o il burro chiarificato e facciamo soffriggere, poche fette per volta da ambo le parti, per pochi minuti, a fiamma alta. Aggiungiamo il sale e il mix di spezie. Appena avranno fatto la crosticina, le trasferiamo dentro una casseruola e copriamo con il coperchio. (Se vuoi vedere come faccio il burro chiarificato, sul mio profilo trovi la ricetta completa con le foto del procedimento.) Clicca ⬇️ https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/12039349-burro-chiarificato-%F0%9F%8C%B7
- 3
Quando tutte le fettine saranno cotte, nella padella dove abbiamo soffritto la carne, versiamo il vino e facciamo sfumare. Dopo qualche minuto ne versiamo più della metà nel tegame con la carne. Accendiamo la fiamma al minimo per continuare la cottura delle scaloppine, basteranno 2-3 minuti.
- 4
Nel frattempo togliamo le foglie esterne del radicchio, lo laviamo e asciughiamo bene e lo tagliamo a listarelle. Lo versiamo nella padella e lo facciamo insaporire bene per 3 minuti.
- 5
Serviamo le scaloppine calde con il radicchio. Per arricchire il nostro contorno, possiamo aggiungere mandorle tostate o pancetta.
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