Lavare bene sotto l'acqua corrente i durelli, e poi metterli in un recipiente con acqua e aceto per farli sbianchire,almeno mezz'ora, 40 minuti.

Passato il tempo sciacquare bene di nuovo con acqua, nel frattempo preparare il soffritto di carote,cipolla o scalogno a proprio gusto,un po' di peperoncino fresco non troppo forte, e aggiungere i durelli,girare per farli rosolare e aggiungere il bicchiere di vino.

Lasciare evaporare il vino,abbassare la fiamma e coprire con il coperchio. Dovranno cuocere bene per almeno un ora. Girare di tanto in tanto,e se si asciugano aggiungere un po' di acqua.

Quando saranno morbidi aggiungete i fagioli canellini, io secchi precedentemente ammollati e cotti a parte,altrimenti andranno benissimo anche quelli in barattolo. Una volta mantecato il tutto aggiustate di sale e finite la cottura. Un rametto di rosmarino se piace si può aggiungere gli ultimi 10 minuti per dare un profumo in più.

Impiattare e servire con parmigiano o pecorino grattugiato, un filo di olio evo e volendo dei crostini di pane 😊

...e buon appetito 😋