Mettere l'acqua in una ciotola capiente e sciogliervi il lievito. Dividere la farina a metà. Aggiungere circa 3 cucchiai di farina nella ciotola e mescolare con una forchetta eliminando i grumi, aggiungere altra farina a pioggia fino a finire la prima metà della farina. Mescolare per 3 minuti. A questo punto aggiungere il sale.

Aggiungere l'altra farina 2/3 cucchiai per volta coprendo la superficie dell'impasto e spingendo la farina all'interno con la forchetta. Continuare così, assorbire uno strato di farina per volta prima di metterne altra. Lasciare un po' di farina per le fasi finali.

Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo, mettere la farina rimasta sulla spianatoia e versarvi sopra l'impasto. Impastare un po' a mano e un po' con una forchetta più larga, schiacciare, fare pieghe, fare buchetti con le dita per poi richiudere l'impasto su sé stesso, tutto questo è da ripetere più volte.

Arrotolare il panetto formando una palla, coprire con un panno umido per 20 minuti.

Trascorso il tempo suddetto mettere i contenitori in frigo per 18 ore. Poi tirare fuori dal frigo e lasciare lievitare per 5 ore a temperatura ambiente. Ora possiamo passare alla stesura delle pizze. Quando stendete le pizze fate attenzione a non schiacciarle, ma stendete verso l'esterno lasciando il cornicione più alto.

In mancanza del fornetto si può usare la cottura in padella: scaldare bene la padella sul fuoco, nel frattempo accendere il forno al max in modalità grill, condire a piacere la pizza (senza mozzarella), mettere la pizza in padella con coperchio. Cuocere per qualche minuto, appena risulta dorata e il cornicione ben gonfio, trasferire la pizza nella parte alta del forno e cuocere per un paio di minuti, aggiungere la mozzarella, appena si scioglie la pizza è pronta.

Il procedimento è un po' articolato quindi è sconsigliato se le pizze da preparare sono molte, ma il risultato è pressoché uguale alla pizzeria e dunque vi consiglio di provare 😉