Tartare di Tonno con Ananas di più Consistenze
https://www.noifacciamotuttoincasa.it/tartare-di-tonno-con-ananas-in-piu-consistenze/
Il Natale si sta avvicinando e noi iniziamo a pensare ai piatti da preparare.
Abbiamo deciso di iniziare il nostro menù con un antipasto fresco e leggero. Ultimamente ci piace molto “giocare” con il tonno, l’abbiamo “riscoperto” grazie al nostro amico pescivendolo che lo ha spesso nel banco, di ottima qualità e già abbattuto….quindi da poter anche mangiare crudo!
In questa ricetta, abbiamo voluto giocare con un altro ingrediente che spesso è sulle tavole del Natale: l’ananas.
In questo piatto c’e molta della nostra filosofia e del nostro intendere la cucina! Un perfetto gioco di consistenze, dalla cialda di ananas croccante al chutney in crema passando per la morbidezza del tonno. Tante e complesse sfumature di gusti, il tonno leggermente acidulo e sapido, la nota “fresca e agrodolce” della cialda di ananas e il gusto agrodolce e speziato del chutney si fondono alla perfezione creano un delicato intrigante susseguirsi di emozioni!
Concludo la presentazione con una citazione di Carlo Cracco, perfetta per questo piatto:
“La cucina è istinto. Ma non del tutto. Si parte sempre da una sensazione, da ingrediente che ti ha colpito. Ma poi si sperimenta. L’obiettivo è valorizzare qualcosa che ti piace o piace a chi è seduto a tavola.”
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Tartare di Tonno con Ananas di più Consistenze
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Abbiamo deciso di iniziare il nostro menù con un antipasto fresco e leggero. Ultimamente ci piace molto “giocare” con il tonno, l’abbiamo “riscoperto” grazie al nostro amico pescivendolo che lo ha spesso nel banco, di ottima qualità e già abbattuto….quindi da poter anche mangiare crudo!
In questa ricetta, abbiamo voluto giocare con un altro ingrediente che spesso è sulle tavole del Natale: l’ananas.
In questo piatto c’e molta della nostra filosofia e del nostro intendere la cucina! Un perfetto gioco di consistenze, dalla cialda di ananas croccante al chutney in crema passando per la morbidezza del tonno. Tante e complesse sfumature di gusti, il tonno leggermente acidulo e sapido, la nota “fresca e agrodolce” della cialda di ananas e il gusto agrodolce e speziato del chutney si fondono alla perfezione creano un delicato intrigante susseguirsi di emozioni!
Concludo la presentazione con una citazione di Carlo Cracco, perfetta per questo piatto:
“La cucina è istinto. Ma non del tutto. Si parte sempre da una sensazione, da ingrediente che ti ha colpito. Ma poi si sperimenta. L’obiettivo è valorizzare qualcosa che ti piace o piace a chi è seduto a tavola.”
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziate pelando l’ananas cercando di togliere anche i puntini neri più prondondi.
Tagliate 4 fette spesse 2 mm che serviranno per fare la cialda. Mettetele su una teglia ricoperta da cartaforno, cospargetele con dello zucchero di canna e del pepe rosa tritato grossolanamente. Infornate a 120-130*° in modalità ventilata per circa 40 minuti, girando un paio di volte sino a che si saranno asciugate. Una volta pronte togliete dal forno e fate raffreddare.
- 2
Tagliate a cubetti di circa un cm di lato la restante ananas eliminando il torsolo centrale più duro. Mettete i cubetti in una padella antiaderente con un cucchiaio di Olio EVO, aggiungete la buccia di lime grattugiata, il pepe rosa tritato grossolanamente e tre cucchiai di zucchero di canna. Fate appassire a fuoco dolce. Quando l’ananas sarà morbido aggiungete tre cucchiai di aceto balsamico e fate cuocere ancora una ventina di minuti mescolando spesso. Spegnete e lasciate freddare.
- 3
Nel frattempo che il chutney e le cialde cuociono dedicatevi alla preparazione della tartare di tonno.
Prendete il filetto di tonno, riducetelo dapprima a listarelle e poi a tartare battendolo al coltello. Fate attenzione in questa fase ad eliminare eventuali venature di grasso dal tonno e a non “spappolare” troppo la vostra tartare. Non dovrete tritare ma battere al coltello in modo da mantenere la consistenza.
- 4
Una volta pronta la tartare conditela con sale, pepe, bucce di lime grattugiate, il succo del lime e dell’Olio EVO, mescolate bene il tutto, coprite e lasciate riposare in frigorifero una mezz’ora in modo che si insaporisca bene.
- 5
Una volta che il chutney di ananas sarà tiepido dividetelo in due parti. Prendete una parte e frullatela finemente con un mixer sino ad ottenere una crema.
- 6
Non vi resta che comporre e servire il piatto. Adagiate una cialda di ananas su cui andrete a creare la vostra torretta di tartare di tonno. Guarnite con del chutney a cubetti e del chutney in crema. Finite il piatto con una riduzione di balsamico (semplicemente messo in padella e fatto restringere), delle zeste di lime e dell’altro pepe rosa!
- 7
Un piatto perfetto! Gusto, consistenze diverse e colori sgargianti. Un delicato equilibrio di gusti, dall’agrodolce speziato del chutney al sapido e fresco della tartare con il pepe rosa a far da filo conduttore. Consistenze sempre diverse che rendono questo piatto interessante ad ogni boccone. E i colori…un piatto che mette allegria e appetito…anche in questo momento “difficile” per tutti noi!!!
Buon appetito!
Pierre e Vivy
#noifacciamotuttoincasa
Cooksnap
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