"Cucciddati" Buccellati 🌷
I buccellati sono dei dolci tipici siciliani, i dolci per eccellenza del periodo natalizio.
Sono fatti di pasta frolla siciliana, ripieni di fichi secchi, mandorle, uvetta, cannella, marmellata di arance, bucce candite di agrumi, miele, cioccolato .
I cucciddati sono uno dei dolci legati alla mia infanzia, al ricordo di mia nonna. Ogni anno, finché ne ha avuto la forza, faceva diversi chili di questi buonissimi biscotti natalizi e poi li regalava ai figli e ai nipoti. Erano davvero buoni i suoi buccellati, i più buoni che abbia mai mangiato, li preparava con tanto amore ed era felicissima di farli per noi. Le feste di Natale per noi iniziavano il giorno in cui ci portava i cucciddati, dentro un piatto del suo servizio migliore, avvolti da una tovaglia bianca di cotone. Dato che a mangiarli erano anche i bambini, nel ripieno, al posto del liquore, metteva l'acqua.
La preparazione dei buccellati non è difficile, ma ha bisogno di una lunga preparazione. Si può dire che inizia in estate con l'essiccazione al sole dei fichi. Una volta (quando mia nonna era una ragazza) si preparavano con quello che si aveva a disposizione, gli ingredienti che non mancano mai erano i fichi secchi e le mandorle, il cioccolato (come anche altri ingredienti), non veniva utilizzato nel ripieno, perché non era facile da trovare.
A seconda del luogo può variare il ripieno e la forma, sono dei dolci molto aromatici che profumano di Sicilia. Questa è la ricetta di mia nonna. #nataleconcookpad
"Cucciddati" Buccellati 🌷
I buccellati sono dei dolci tipici siciliani, i dolci per eccellenza del periodo natalizio.
Sono fatti di pasta frolla siciliana, ripieni di fichi secchi, mandorle, uvetta, cannella, marmellata di arance, bucce candite di agrumi, miele, cioccolato .
I cucciddati sono uno dei dolci legati alla mia infanzia, al ricordo di mia nonna. Ogni anno, finché ne ha avuto la forza, faceva diversi chili di questi buonissimi biscotti natalizi e poi li regalava ai figli e ai nipoti. Erano davvero buoni i suoi buccellati, i più buoni che abbia mai mangiato, li preparava con tanto amore ed era felicissima di farli per noi. Le feste di Natale per noi iniziavano il giorno in cui ci portava i cucciddati, dentro un piatto del suo servizio migliore, avvolti da una tovaglia bianca di cotone. Dato che a mangiarli erano anche i bambini, nel ripieno, al posto del liquore, metteva l'acqua.
La preparazione dei buccellati non è difficile, ma ha bisogno di una lunga preparazione. Si può dire che inizia in estate con l'essiccazione al sole dei fichi. Una volta (quando mia nonna era una ragazza) si preparavano con quello che si aveva a disposizione, gli ingredienti che non mancano mai erano i fichi secchi e le mandorle, il cioccolato (come anche altri ingredienti), non veniva utilizzato nel ripieno, perché non era facile da trovare.
A seconda del luogo può variare il ripieno e la forma, sono dei dolci molto aromatici che profumano di Sicilia. Questa è la ricetta di mia nonna. #nataleconcookpad
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il ripieno. Sciacquiamo bene i fichi, con un coltello eliminiamo il picciolo dei fichi secchi, li tagliamo a listarelle, poi a tocchetti e li versiamo dentro una pentola.
- 2
Tagliamo con il coltello le mandorle a pezzetti, precedentemente tostate e li aggiungiamo ai fichi.
- 3
Aggiungiamo anche l'uvetta precedente sciacquata bene e messa a bagno, bastano 15 minuti.
- 4
Tagliamo le bucce candite a tocchetti e li versiamo dentro la pentola.
- 5
Aggiungiamo anche 3 cucchiai di marmellata di arance.
- 6
Il cucchiaio di miele, la buccia grattugiata del limone e il succo di 1/2 limone.
- 7
Con un macinacaffè tritiamo finemente la cannella e la aggiungiamo a composto.
- 8
Versiamo anche l'acqua e accendiamo la fiamma. Mescoliamo continuamente il composto e lo facciamo cuocere per 20 minuti.
- 9
Trascorso il tempo, spegniamo la fiamma e copriamo la pentola con un canovaccio. Facciamo riposare il ripieno per almeno 8 ore.
- 10
Ora cominciamo a fare l'impasto con la planetaria (o con le mani). Mettiamo nella ciotola le 2 farine e lo zucchero.
- 11
Il lievito, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e l'uovo, precedentemente sbattuto.
- 12
Iniziamo a mescolare il composto azioniamo la planetaria (o con le mani) e aggiungiamo a filo il latte e poi lo strutto.
- 13
Lavoriamo l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo. Quindi lo lasciamo riposare avvolto nella pellicola in frigorifero almeno 1 ora.
- 14
Trascorso il tempo dividiamo l'impasto e lo stendiamo con un matterello poco per volta, realizzando delle sfoglie rettangolari 12-15 cm di larghezza, spesse circa 3-5 mm.
- 15
Mettiamo il ripieno sulla sfoglia, quasi al centro e avvolgiamo la pasta su se stessa in modo da formare dei cilindri
- 16
Rifiliamo la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta e tagliamo a tocchetti il cilindro.
- 17
Possiamo formare i nostri cilindri in tanti modi diversi e dare altre forme ai nostri cucciddati.
- 18
Le forme più tipiche sono, a tocchetti, a ciambella e a ferro di cavallo. Una volta finiti tutti i buccellati, li adagiamo su una teglia rivestita di carta forno e li lasciamo riposare fino a quando non li inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.
- 19
Nel frattempo prepariamo le codette di zucchero e mettiamo la marmellata in una ciotola e la sciogliamo con pochissima acqua calda.
- 20
Trascorso il tempo, sforniamo i buccellati, li spelliamo con la marmellata e sopra aggiungiamo le codette e li rinforniamo per circa 10, fino a quando non saranno dorati.
- 21
Lasciamo raffreddare i cucciddati prima di gustarli. Si conservano oltre i 15 giorni, chiusi nei barattoli.
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