Lavare bene le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua leggermente salata finché non saranno tenere ma non disfatte; prelevarle con una schiumarola e passarle in uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Tagliare la verza a listarelle sottili, risciacquare sotto l'acqua corrente e sgrondare dall'acqua in eccesso; saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio finemente tritato, unendo di tanto 1-2 cucchiai di acqua calda se necessario.

Quando la verza inizierà ad ammorbidirsi cuocere per altri 5 minuti e poi spegnere il fuoco.

Unire la verza alle patate, aggiungere anche l'emmental grattugiato con una grattugia a fori larghi, il latte, un'abbondante macinata di pepe nero ed eventualmente correggere di sale. Mescolare il tutto per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm di diametro e, quando sarà ben calda, versarvi il composto preparato, cuocendo a fuoco medio per circa 10 minuti o finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante sul fondo.

Fare scivolare il tortino su un piatto piano o un coperchio, ungere nuovamente la padella con l'olio extravergine d'oliva restante e ribaltare il tortino, in modo che possa dorare anche sull'altro lato.

Proseguire la cottura sempre a fuoco medio per circa 10 minuti.

Sistemare su un piatto da portata, tagliare a spicchi, guarnire con le foglioline di maggiorana fresca e servire subito in tavola.