Accendete il forno a 160°c. in modalità statica.
Setacciate insieme la farina con il cacao, a parte fate sciogliere il burro nel microonde.

Montate gli albumi e mettete da parte.

Versate il latte in un pentolino e fatelo riscaldare (deve intiepidirsi non bollire), preparate il caffè e unite anche quello liofilizzato.

Montate i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso, unite il cucchiaio d’acqua mentre state montando, unite poco per volta il burro fuso ormai freddo, il sale e continuare a montare, unite la farina setacciata e montate fino al completo assorbimento, unite in fine il latte tiepido poco per volta, alternando con il caffè, continuate sempre a montare.

Incorporate gli albumi montati a neve, poco per volta e mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.

Versare il composto in uno stampo già foderato sia la base sia i bordi con carta da forno e infornate per un ora circa, la superficie deve essere soda.

Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi coprite con la pellicola e lasciate in frigorifero tutta la notte prima di tagliarla, spolverizzate con abbondante cacao prima di servire.