Pagnotta al germe di grano con lievito madre
È con orgoglio e molta soddisfazione che vi presento quello che per me è IL PANE, la prima ricetta in assoluto che ho preparato con il mio lievito madre dopo averlo fatto nascere, che ho perfezionato nei mesi ma ho sempre fatto allo stesso modo: semplice e autentico, niente fronzoli, e un profumo indescrivibile che da solo basta a trasmettere emozioni! ❤️
#lievitomadre
Pagnotta al germe di grano con lievito madre
È con orgoglio e molta soddisfazione che vi presento quello che per me è IL PANE, la prima ricetta in assoluto che ho preparato con il mio lievito madre dopo averlo fatto nascere, che ho perfezionato nei mesi ma ho sempre fatto allo stesso modo: semplice e autentico, niente fronzoli, e un profumo indescrivibile che da solo basta a trasmettere emozioni! ❤️
#lievitomadre
Istruzioni per cucinare
- 1
Inserire il lievito madre e l'acqua nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.
- 2
Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina 1, il germe di grano e il sale, iniziando a impastare.
- 3
Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare per circa 10-15 minuti.
- 4
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro spolverizzato con la semola rimacinata e lavorarlo brevemente, quindi trasferirlo in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore, coperto bene con un canovaccio umido.
- 5
A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per circa 18 ore.
- 6
Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca.
- 7
Prendere l'impasto, stenderlo su un piano di lavoro infarinato e fare un giro di pieghe, quindi ruotarlo di 90 gradi, stenderlo nuovamente e fare un altro giro di pieghe.
- 8
Fare riposare a temperatura ambiente per 1 ora coperto da una ciotola molto capiente, quindi ripetere per 2 volte il punto 7 seguito entrambe le volte da un'altra ora di riposo a temperatura ambiente.
- 9
A questo punto dare la forma di una pagnotta e mettere in una ciotola (o in un cestino per la lievitazione) abbondantemente spolverizzata con la semola, e spolverizzare anche la superficie.
- 10
Fare lievitare per 3 ore nel forno spento con la lucina accesa.
- 11
Preriscaldare il forno a 250 gradi, inserendo dentro anche la teglia (rivestita di carta forno) sulla quale si andrà a cuocere il pane.
- 12
Quando il forno sarà arrivato in temperatura tirare fuori la teglia, rovesciarvi sopra con un gesto deciso l'impasto, praticare un'incisione a croce sulla pagnotta e cuocere a 250 gradi (statico) per 20 minuti sul ripiano più basso del forno, poi proseguire la cottura per 20 minuti a 200 gradi (statico) sul ripiano mediano.
- 13
Spegnere il forno e lasciarvi dentro il pane, facendolo raffreddare con lo sportello socchiuso.
- 14
Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire.
Cooksnap
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