Pepper-pizza al caciocavallo con lievito madre
Una delle pizze che mi hanno sempre attirato tanto è quella con i peperoni arrosto, che danno un profumino per me irresistibile... quando ci capita di uscire e di prendere della pizza al taglio quella con i peperoni è il mio primo pensiero! 😅 Per questo motivo sabato sera a cena ne ho preparata una versione con lievito madre che ha conquistato il nostro palato... e il tocco in più dato dal caciocavallo ha dato il colpo di grazia: non è avanzato neanche un pezzetto! 🤫🤭
#lievitomadre
Pepper-pizza al caciocavallo con lievito madre
Una delle pizze che mi hanno sempre attirato tanto è quella con i peperoni arrosto, che danno un profumino per me irresistibile... quando ci capita di uscire e di prendere della pizza al taglio quella con i peperoni è il mio primo pensiero! 😅 Per questo motivo sabato sera a cena ne ho preparata una versione con lievito madre che ha conquistato il nostro palato... e il tocco in più dato dal caciocavallo ha dato il colpo di grazia: non è avanzato neanche un pezzetto! 🤫🤭
#lievitomadre
Istruzioni per cucinare
- 1
Inserire il lievito madre, il miele e l'acqua nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.
- 2
Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina 1 e il sale, iniziando a impastare.
- 3
Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare finché l'impasto non è ben incordato: ci vorranno circa 10-15 minuti.
- 4
Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, coperto bene con un canovaccio.
- 5
A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per 24 ore.
- 6
Mentre l'impasto matura in frigorifero occuparsi dei peperoni. Lavarli bene, asciugarli e metterli su una teglia rivestita di carta forno, quindi passarli nel forno caldo a 190°C (statico) per 20-25 minuti (in base alla loro dimensione) finché non saranno ben abbrustoliti.
- 7
Tirarli fuori dal forno e metterli subito in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico fino a quando non si saranno intiepiditi a sufficienza da poter essere maneggiati senza scottarsi.
- 8
Spellarli e, in seguito, eliminare il peduncolo, i semi e i filamenti interni: non è necessario prestare attenzione a non romperli in questa fase, perché quando sarà il momento di utilizzarli andranno frullati.
- 9
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, tirarlo fuori dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca.
- 10
Lavorare brevemente l'impasto su un piano di lavoro spolverizzato con la semola, poi stenderlo direttamente nella teglia in cui avverrà la cottura, dopo averla unta con olio extravergine d'oliva. Fare lievitare per 2 ore, coperto, nel forno spento con la lucina accesa.
- 11
Nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcitura. Riunire nel bicchiere di un mixer a immersione la passata di pomodoro l'olio extravergine d'oliva e origano secco e i peperoni arrostiti e spellati; frullare fino a ottenere una crema omogenea e aggiustare di sale.
- 12
Grattugiare il caciocavallo con una grattugia a fori larghi e raccoglierlo in una ciotolina.
- 13
Bucherellare la pizza con i rebbi di una forchetta, cospargere con la passata di pomodoro condita e cuocere in forno preriscaldato a 220°C (statico) per 20-25 minuti.
- 14
Tirare fuori e cospargere con il caciocavallo grattugiato, quindi infornare di nuovo e proseguire la cottura per ulteriori 5 minuti.
- 15
Sfornare e servire immediatamente.
Cooksnap
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