Scaldate il forno a 160°C e rivestite una teglia forno di media grandezza, quadrata o rettangolare (30 cm per 30 cm oppure 25 cm per 35 cm circa).Sgusciate le uova e dividete i tuorlidagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale. A parte montate i tuorli con lo zucchero, l’acqua, il miele fino a quando diventeranno chiari e spumosi. A parte mescolate la farina con il cacao e setacciate il tutto.

Aggiungete le polveri al composto a base di tuorli Terminate aggiungendo gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto. Versate il composto nella teglia rivestita con della carta forno, livellate la superficie con una spatola per uniformare il tutto e infornate. Cuocete la pasta biscotto per 10 – 12 minuti

Mettere in un pentolino metà panna, il latte, lo zucchero,il caffè solubile e portare ad ebollizione. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata bene e fatela sciogliere bene sul fuoco nella panna calda. Aggiungere la restante panna e girate bene. Mettere la panna cotta ottenuta nello stampo e poi nel freezer fino al suo indurimento.

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato.

Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.La mousse è preferibile farla quando la panna cotta è quasi congelata

GLASSA FAGGIOTTO:
In un tegamino mettere l’acqua, la panna liquida, lo zucchero e il cacao. Mescolare il tutto delicatamente e portare sul fuoco a fiamma bassa, fino ad arrivare alla temperatura di 103°C. Dopodiché farla raffreddare fino a 65°C a questo punto incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Farla riposare una notte, quindi prima di glassare la torta riscaldarla a bagnomaria portandola alla temperatura di 36/38°C.