Ramen
Alla fine mi sono decisa, certo non è una ricetta che si fa in 5 minuti ma è un confort food niente male.
Ramen
Alla fine mi sono decisa, certo non è una ricetta che si fa in 5 minuti ma è un confort food niente male.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il brodo: la sera prima mettete le ossa a bagno in acqua fredda e lasciate lì tutta la notte. Le ossa rilasceranno eventuale sangue.
- 2
Il giorno dopo mettete le ossa in acqua fredda e fate bollire una prima volta per 5 minuti in modo che le ossa rilascino gran parte delle impurità, scolate, sciacquate sotto acqua corrente e quando sono freddde rimettete in pentola con porro, carote, sedano, zenzero, aglio, kombu, cipollotto è un pizzico di sale grosso, e fate bollire per almeno 3/4 ore.
- 3
Lasciate freddare così che L eventuale parte grassa affiori e voi possiate toglierla facilmente. Poi filtrate e tenete da parte.
- 4
Per le uova marinate preparate la marinatura unendo acqua, salsa soia, salsa d ostriche, aglio tritato e schiacciato, zenzero grattugiato e zucchero di canna, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
- 5
In un pentolino portate a bollire L acqua e quando bolle mettete le uova e fate cuocere per 6/7 minuti e poi mettete subito a raffreddare in acqua e ghiaccio. Quando saranno ben fredde procedete a sbucciarle facendo attenzione perche il tuorlo dovrebbe essere rimasto molto liquido quindi sono molto delicate.
- 6
Dopo averle sbucciate mettetele in un sacchetto e unitevi la marinatura, chiudete il sacchetto e lasciate marinare per minimo 5/6 ore (più le lasciate meglio è)
- 7
Per lo chashu prendete la pancetta arrotolatela e legatela (io avevo un piccolo pezzo e non L ho arrotolata) poi fatela sigillate in un tegame.
- 8
Mentre la pancetta rosola preparate una salsa che vi servirà poi per cuocere la pancetta,con la salsa di soia, aglio, sale, porro, zenzero,zucchero, sake.
- 9
Quando la pancetta sarà rosolata aggiungete il composto, abbassate la fiamma, mettete un coperchio e fate cuocere, ci vorrà un po’ in base alla dimensione della vostra pancetta.
- 10
Quando sarà cotta filtrate la salsa rimasta che potrete utilizzare per il vostro ramen.
- 11
Fate raffreddare e al momento di assemblare il ramen tagliatelo a fette.
- 12
Per L assemblamento procedete così: preparate tutti gli ingredienti: affettate la pancetta, tagliate il cipollotto togliete le uova dalla marinatura ma tagliatele all ultimo. Fate scaldare il brodo e la salsa ottenuta con la cottura della pancetta.
- 13
Preparate i noodles come scritto sulla confezione. E quando li avrete scolati procedete all assemblamento. Mettete un po’ di salsa sul fondo della ciotola, aggiungete del brodo, mettete i noodles, poi aggiungete sopra la pancetta, il cipollotto e l uovo tagliato a metà. Buon appetito.
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