Mettere in ammollo gli anacardi in 500 ml di acqua calda per almeno 30 minuti, quindi scolarli, sciacquarli e metterli nel bicchiere di un mixer a immersione insieme a 250 ml di acqua pulita.

Frullare fino a ottenere una crema liscia dalla consistenza simile alla comune panna da cucina e tenere da parte.

Mentre gli anacardi sono in ammollo preparare le verdure. Pulire i topinambur eliminando eventuali residui terrosi, poi sbucciarli e tuffarli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non anneriscano.

Eliminare la parte più dura del torsolo (se presente) ai cavolini di Bruxelles, poi tagliarli a metà o in quarti, se sono più grandi.

Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti, poi fare altrettanto con i topinambur ben scolati dall'acqua acidulata.

Riunire tutte le verdure in una ciotola e condirle con l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, mescolando bene.

Disporre le verdure in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 20-25 minuti, finché non saranno dorate e cotte.

Mentre le verdure cuociono in forno, mescolare direttamente in una pirofila la quinoa, l'aglio, il peperoncino piccante, il brodo vegetale e la crema di anacardi, in modo che il tutto sia ben distribuito e amalgamato.

Sfornare le verdure, versarle nella pirofila con la quinoa dando una rapida mescolata e cuocere nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 45 minuti o finché la quinoa non sarà cotta e avrà assorbito tutto il liquido.

Lasciare intiepidire leggermente per 5-10 minuti, quindi suddividere in porzioni e servire.