Migliaccio di carnevale
Questa è la mia ricetta del Migliaccio, dolce napoletano che molti conoscono. Cercavo qualcosa di non fritto perché non amo il sapore della frittura ed ho trovato questa ricetta che ho modificato a mio gusto. È un dolce dalla delicata nota agrumata che amo ed ha una consistenza che si scioglie in bocca.
Migliaccio di carnevale
Questa è la mia ricetta del Migliaccio, dolce napoletano che molti conoscono. Cercavo qualcosa di non fritto perché non amo il sapore della frittura ed ho trovato questa ricetta che ho modificato a mio gusto. È un dolce dalla delicata nota agrumata che amo ed ha una consistenza che si scioglie in bocca.
Istruzioni per cucinare
- 1
In un pentolino ampio unire latte, acqua, 80g di zucchero, burro, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o mezza bacca privata dei semini) e la scorza di un'arancia.
- 2
Portare a sfiorare il bollore e quando si sono sciolti burro e zucchero, unire a pioggia il semolino.
- 3
A fuoco bassissimo mescolare fino ad ottenere una crema fluida, quindi togliere dal fornello e versare in una pirofila abbastanza grande in modo che si raffreddi più velocemente. Eliminare la scorza dell'arancia.
- 4
Volendo si può arricchire l'impasto con il succo di mezza arancia o un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.
- 5
Quando la crema è quasi fredda, iniziare a montare le uova con lo zucchero rimanente fino ad avere un composto gonfio e spumoso, quindi aggiungere la scorza grattugiata dell'altra arancia e il secondo cucchiaio di estratto di vaniglia (i semi tenuti da parte, se si è utilizzata la bacca).
- 6
Sfornare ed aspettare che il dolce sia completamente freddo prima di metterlo su di un piatto da portata.
Spolverizzare con zucchero a velo, meglio prima di servire perché essendo umido tende ad assorbire lo zucchero. - 7
Portare il forno a 180 gradi e mentre arriva a temperatura unire la ricotta al composto, avendo cura di lasciarla sgocciolare tutta la notte precedente in frigorifero. Amalgamare, poi unire a più riprese la crema di semolino ormai fredda e mescolare, anche con l'aiuto delle fruste elettriche, fino ad avere una consistenza liscia e cremosa.
- 8
Imburrare ed infarinare una tortiera da 22cm (20 cm se si vuole un dolce più alto) e versarvi la crema all'interno. Cuocere per 50/60 minuti.
Si creeranno delle piccole crepe in superficie.
Cooksnap
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Commenti (5)
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