Chiffon cake al limone 🌷
È un dolce americano sofficissimo come una nuvola. Una torta alta, molto scenografica, ribattezzata in Italia con il nome di torta "fluffosa" per la sua super morbidezza, grazie agli albumi montati a neve ferma e all'aggiunta del cremor tartaro, un lievito naturale. Quest'ultimo viene aggiunto a metà montatura degli albumi e aiuta a mantenerli ben fermi e conferisce alla torta una super morbidezza che la fa gonfiare senza appesantirla. Un dolce molto profumato con una consistenza morbida e spugnosa e un sapore di limone meravigliosamente buono.
Per la buona riuscita della torta è fondamentale uno stampo d'alluminio a ciambella, molto alto, formato da 2 parti e provvisto di 3 piedini. La torta una volta cotta, verrà capovolta e fatta raffreddare a testa in giù, staccandosi lentamente dal lungo anello. Non è necessario né imburrare, né oliare lo stampo, né tanto meno utilizzare la carta forno, perché è importante che il composto si aggrappi alle pareti d'alluminio, così dopo la cottura non si affloscerà e manterrà la sua forma e la morbidezza.
Esistono diverse varianti, le più famose sono la chiffon cake all'arancia e quella al limone, una più buona dell'altra. La preparazione non è difficile, ognuno al suo metodo, ma bisogna rispettare le dosi degli ingredienti, in base alle dimensioni dello stampo. #cookpad #dispensadifebbraio
Chiffon cake al limone 🌷
È un dolce americano sofficissimo come una nuvola. Una torta alta, molto scenografica, ribattezzata in Italia con il nome di torta "fluffosa" per la sua super morbidezza, grazie agli albumi montati a neve ferma e all'aggiunta del cremor tartaro, un lievito naturale. Quest'ultimo viene aggiunto a metà montatura degli albumi e aiuta a mantenerli ben fermi e conferisce alla torta una super morbidezza che la fa gonfiare senza appesantirla. Un dolce molto profumato con una consistenza morbida e spugnosa e un sapore di limone meravigliosamente buono.
Per la buona riuscita della torta è fondamentale uno stampo d'alluminio a ciambella, molto alto, formato da 2 parti e provvisto di 3 piedini. La torta una volta cotta, verrà capovolta e fatta raffreddare a testa in giù, staccandosi lentamente dal lungo anello. Non è necessario né imburrare, né oliare lo stampo, né tanto meno utilizzare la carta forno, perché è importante che il composto si aggrappi alle pareti d'alluminio, così dopo la cottura non si affloscerà e manterrà la sua forma e la morbidezza.
Esistono diverse varianti, le più famose sono la chiffon cake all'arancia e quella al limone, una più buona dell'altra. La preparazione non è difficile, ognuno al suo metodo, ma bisogna rispettare le dosi degli ingredienti, in base alle dimensioni dello stampo. #cookpad #dispensadifebbraio
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa grattugiamo la buccia dei limoni e spremiamo il succo e lo filtriamo. Quindi montiamo a neve ferma gli albumi con la planetaria (per comodità, ho inserito una ciotola più piccola dentro quella della planetaria, una volta montati gli albumi, ho estratto la ciotola e ho lo utilizzata per preparare il resto del composto) inserendo il gancio a frusta e azioniamo la planetaria (va benissimo anche lo sbattitore). Appena iniziano a montarsi, aggiungiamo il cremor tartaro poco per volta.
- 2
Dentro un'altra ciotola (io ho utilizzato quella della planetaria) versiamo le uova, lo zucchero e la buccia grattugiata dei limoni e azioniamo la planetaria. Appena il composto sarà schiumoso, aggiungiamo l'olio a filo, l'acqua e il succo dei limoni.
- 3
Quindi la farina setacciata poco per volta e alla fine il lievito setacciato. Facciamo lavorare ancora un minuto la planetaria e poi la spegniamo.
- 4
Una volta che il composto sarà pronto, aggiungiamo gli albumi. Incorporiamoli poco per volta, con una spatola mescoliamo con un movimento che va dal basso verso l'alto.
- 5
A questo punto versiamo delicatamente il composto dentro lo stampo da 26 cm e lo inforniamo nel forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti. Trascorso il tempo portiamo la temperatura a 170 gradi, copriamo la torta con un foglio di carta forno e continuiamo la cottura per 10-15 minuti ancora. Il tempo di cottura può variare, ogni forno è diverso.
- 6
Trascorso il tempo verifichiamo la cottura con uno stuzzicadenti e se sarà perfettamente asciutto, possiamo sfornare la torta. Capovolgiamo subito lo stampo e facciamo raffreddare per almeno 5 ore. Trascorso il tempo la torta si sarà staccata dall'anello.
- 7
Come puoi vedere attorno all'anello è rimasto una piccola patina di torta, è normale. Con un coltello piatto e senza denti, stanchiamo senza raschiare la torta dal cono.
- 8
Ora che la torta è fredda posizioniamo su un piatto la torta a testa in giù e la decoriamo. Iniziamo affettando i limoni, a fette sottili circolari, alcune fette le dividiamo in 4 parti.
- 9
Poi in una ciotola ghiacciata, montiamo la panna e la mettiamo all'interno della sac à poche dopo aver inserito il beccuccio.
- 10
Spolveriamo la superficie con lo zucchero a velo.
- 11
Decoriamo a piacere la nostra torta utilizzando le fette di limone, i fiorellini e la panna.
- 12
Il risultato? Una tripudio di sapore e profumo e colori che ti conquista al primo morso.
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