Pasta Choux
Una preparazione per tanti formati...
la Pasta Choux e’ la base per I bignè dolci o salati per l’èclair , profitterol, corona di bignè, zeppole ecc.
La farcia e le creme variano in base al periodo o per l’utilizzo che se ne voglia fare. Si sta avvicinando la festa del papà e vi do qualche idea per fargli una sorpresa preparando da voi il dolce . Queste dosi sono per la cottura in forno. La cottura parte con il forno a temperatura 200 gradi per poi abbassarla dopo 10/15 minuti a 180 gradi, per una cottura che varia a seconda della grandezza del pezzo. Regolatevi sempre con i tempi del vostro forno.
Poi bisogna lasciarli in forno semiaperto ad asciugare per altri 5/10 minuti.
Non aprire il forno quando sono in cottura , si sgonfierebbero e addio bigne’!!!!!
#pastachoux
#bigne’
#ricettebase
#zeppole
#minirèclair
#festadelpapa’
#dolci
#fingerfood
#antipasti
#mamme&ricette
#fattierifattiamodomio
Pasta Choux
Una preparazione per tanti formati...
la Pasta Choux e’ la base per I bignè dolci o salati per l’èclair , profitterol, corona di bignè, zeppole ecc.
La farcia e le creme variano in base al periodo o per l’utilizzo che se ne voglia fare. Si sta avvicinando la festa del papà e vi do qualche idea per fargli una sorpresa preparando da voi il dolce . Queste dosi sono per la cottura in forno. La cottura parte con il forno a temperatura 200 gradi per poi abbassarla dopo 10/15 minuti a 180 gradi, per una cottura che varia a seconda della grandezza del pezzo. Regolatevi sempre con i tempi del vostro forno.
Poi bisogna lasciarli in forno semiaperto ad asciugare per altri 5/10 minuti.
Non aprire il forno quando sono in cottura , si sgonfierebbero e addio bigne’!!!!!
#pastachoux
#bigne’
#ricettebase
#zeppole
#minirèclair
#festadelpapa’
#dolci
#fingerfood
#antipasti
#mamme&ricette
#fattierifattiamodomio
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare gli ingredienti. Mettere a scaldare l’acqua e unire il burro a cubetti aggiungere un pizzico di sale, quando sarà tutto sciolto
- 2
Unite la farina (tutta insieme) fuori dal fornello rimettere sul fuoco e girare velocemente
- 3
Quando L’impasto si staccherà dalle pateti della pentola, toglierlo dal fornello, allargarlo e farlo freddare. Cominciare a unire le uova, una per volta (fino a completo assorbimento)
- 4
Il risultato dovrà essere una crema fluida. Versare in una sac-poche con bocchetta.... (in base all’utilizzo che se ne vorrà fare) liscia o a stella grande o piccola.....
- 5
Preparare la teglia con carta forno e segnare con una matita le misure che ci occorrono per le zeppole o per I bignè o per i reclair....
Preriscaldare il forno a 200 gradi statico... per dare ai bigne’ subito la cottura alla base, poi dopo 12/15 minuti abbassare a 180 /170 gradi per altri 12/15 minuti circa - 6
✅Zeppolone 10|12 cm circonferenza e 2/3 giri di impasto con sac-poche punta a stella (lasciando il foro al centro) e zuccherini cottura 20/25 minuti piu il tempo nel forno spento
- 7
✅Bigne’ e mini bignè. 5/6 cm un ciuffo con sac-poche bocchetta a stella e zuccherini. Mini bignè 2/3 cm di circonferenza (per profitterol o finger food salati) cottura 12/15minuti piu il tempo a forno spento
- 8
✅Mini èclair 10 cm di lunghezza con sac-poche bocchetta a foro. Cottura 12/15 piu il tempo nel forno spento
- 9
✅Una volta freddi dovranno risultare sui toni del nocciola, gonfi, leggeri, croccanti e vuoti.
- 10
✅Consiglio:se li volete preparare prima, potete conservarli in un sacchetto di plastica o carta del pane per alimenti ben sigillato, in questo modo si conservano per qualche giorno.
Cooksnap
Hai preparato questa ricetta? Condividi una foto della tua creazione!
Ricette simili
-
Pasta choux senza glutine Pasta choux senza glutine
La pasta choux è una preparazione francese molto utilizzata per bignè, eclairs o il famoso Paris brest.Questa è la mia versione senza glutine , con queste dosi ho fatto circa 50 bignè e 10 eclairs belli gonfi e vuoti all'interno, pronti a ospitare un cremoso ripieno.Viene automatico pensare ai bignè dolci ma essendo neutri sono veramente ottimi anche con un ripieno salato per un antipasto o un aperitivo originale... in questo caso ne ho lasciati una parte semplici e ne ho cosparsi una parte con semi di sesamo e origano, per farcirli poi con mousse alle melanzane, ai peperoni, al prosciutto...
-
Pasta choux con crema pasticcera alla nocciola Pasta choux con crema pasticcera alla nocciola
La pasta choux è una ricetta base di pasticceria che serve per realizzare bignè, zeppole ecc... Gli ingredienti che occorrono per prepararla sono pochi e semplici, sii può utilizzare farina, uova, latte, acqua sia burro e vanillina.
-
Bignè Bignè
Questa ricetta si può fare anche in friggitrice ad aria ma io non avendola l'ho fatta nel forno normale.. se si usa il forno modalità ventilato preriscaldato a 170 gradi per 35 minuti.. poi a forno spento magari lasciarlo un pochino aperto solo con il cucchiaio di legno per 20 minuti.. la dose è per 6 bignè ma a me ne sono saltati fuori 5 #calendariofebbraio
-
Pasta per bignè con farine senza glutine Pasta per bignè con farine senza glutine
Ricetta base della pasta choux preparata con farine senza glutine.Ottima per preparare sia bignè salati che dolci, ma anche eclair e zeppole.
-
Choux Bignè in Pasta Sfoglia Choux Bignè in Pasta Sfoglia
Ecco una ricetta che si vede poco nella rete, quando per caso ho visto una fotografia in Pinterest mi sono innamorato e mi sono messo subito all’opera per riprodurla.Si tratta di un classico bignè ma con polvere di mandorle nell’impasto e avvolto da pasta sfoglia che da una consistenza nuova e innovativa al bignè, rispetto al più famoso craquelin, oltre che buono è anche bello.Il ripieno può essere qualsiasi e si sposerebbe bene in qualsiasi caso essendo sia lo choux che la pasta sfoglia neutri nel gusto, appena un guscio per ospitare la crema preferita, io li ho farciti con crema al mascarpone, latte condensato e cioccolato bianco, ma é buonissimo con una crema diplomatica, crema al cioccolato o semplicemente con una crema pasticciera.
-
Zeppole di San Giuseppe!!!😇🍩🍋 Zeppole di San Giuseppe!!!😇🍩🍋
Il 19 marzo è San Giuseppe e si festeggia la festa del papà 👨🍼!!! Il dolce tipico che si fa in questa occasione è la zeppola, fritta o al forno, come gradita!!! È una semplice pasta choux, bignè, in genere fatta a cerchio, ripiena di crema pasticcera e guarnita con amarene sciroppate, una vera delizia del palato, naturalmente esistono tante varianti per la farcitura, perché la cucina è anche fantasia!!! Auguroni a tutti i papà del Mondo!!! #calendariodimarzo
-
Crostata di susine con doppia cottura 🌷 Crostata di susine con doppia cottura 🌷
Ieri, per addolcire un po’ la giornata, ho fatto questo dolce con le susine (le ultime che avevo in frigorifero).Una crostata molto profumata, che ho farcito con una composta di susine, fatta in casa, semplice, ma molto saporita, arricchita dai fiorellini di pasta frolla e dalle fette di susine tagliate sottili.Davvero molto buona!La pasta frolla è quella classica, con il 50% di burro, per renderla più friabile, ho utilizzato il metodo della sabbiatura.Per cuocere perfettamente la crostata ho fatto una doppia cottura, prima ho cotto il guscio per 20 minuti, poi l’ho lasciata raffreddare bene, l’ho farcita con la composta e decorata con la frolla, quindi ho completato la cottura a 180 gradi per 45 minuti.Per la prima cottura l’ho utilizzato la tecnica della cottura in bianco o alla cieca, per realizzarla ho utilizzato il riso (di solito si usano i legumi secchi).Ho coperto la base con la carta forno e li ho distribuiti sopra, ho infornato per 15 minuti a 200 gradi, dopo ho eliminato il riso, la carta forno e ho continuato la cottura per 5 minuti, così il guscio si è cotto in modo uniforme e non è gonfiatoIl tempo di cottura dipende dalla grandezza e dallo spessore del guscio.Il risultato è stato fantastico, le decorazioni e la frutta si sono cotti benissimo e il guscio, anche, è rimasto croccante.#crostata #crostatadifrutta #pastafrolla #dispensadinovembre #susine
-
Pasta choux senza glutine Pasta choux senza glutine
Ricetta storica collaudata da 10 anni.Con questa pasta choux c'ho fatto praticamente quasi tutto: bigne' - dolci e salati-, eclaire, cigni, cuori, profiteroles, S. Honore' all'italiana...Qualcosa mi manca ancora...!Speriamo di poterla fare per la gioia della mia piccoletta.#ilmiolibrolemiericette
-
Pasta Choux per bignè Pasta Choux per bignè
Piccoli ma buoniiii 😋Riempire i bignè con una crema a piacere🧁
-
Choux Geometrici il Bignè Cilindro Choux Geometrici il Bignè Cilindro
La Pasticceria si aggiorna e cerca sempre nuove forme e sapori per accontentare sempre più il consumatore. Già nel 2016 in Francia uscivano gli Choux geometrici, dei bignè a forma di tubo di varie grandezze ripieni e decorati per attirare prima con la bellezza, poi con il sapore i clienti amanti dei dolci innovativi.Questa tecnica si basa su una classica ricetta di pasta choux, che verrà lavorata un po’ più elastica del solito: l'impasto dovrà essere molto lucido, con un effetto nastro, se dopo aver aggiunto tutte le uova l'impasto è ancora un po’ troppo denso, si può aggiungere un po' di latte.Una volta pronta la pasta choux, e fatta risposare in frigo almeno 30 minuti per stabilizzarsi, per formare e cuocere dei bignè cilindrici, si utilizerranno dei coppapasta in acciao foderati all’interno con una una striscia di silpat traforati in modo che l'impasto non si attacchi durante la cottura. Le strisce della Silpat si trovano in vendita anche su Amazo, con una striscia si riesce a foderare tre cilindri, l’importante è tagliarli in maniera perfetta da non sovrrapporsi. -
Pasta choux per Zeppole di San Giuseppe Pasta choux per Zeppole di San Giuseppe
Le zeppole sono dolci tradizionali di San Giuseppe. Si possono gustare sia fritte che al forno.
-
Zeppole fritte con crema di ricotta al limone Zeppole fritte con crema di ricotta al limone
Per la festa del papà..... è tradizione preparare questi bignè fritti , e zeppole e farcire con crema o ricotta , o con panna e Nutella...Ma questa volta ho preparato una zeppola fritta , farcita con ricotta aromatizzata con polvere di limone ...e poi servita come antipasto.....#zeppole#antipasto#polveredilimone#calendariomarzo#festadelpapa'#fattierifattiamodomio
Altre ricette consigliate
Commenti (3)