In una planetaria o in una ciotola mettiamo il burro morbido con lo zucchero,la scorsa grattugiata di limone,la vaniglia e lo facciamo montare come se fosse panna per 20 minuti. Questo è un passaggio fondamentale:abbiate la pazienza di montatelo finché sarà di un colore bianco brillante, quasi neve e una consistenza simile alla panna.

Prendiamo 2 ciotole:in una mettiamo le uova,i tuorli e li sbattiamo leggermente. Nell'altra tutte le polveri precedentemente settacciate per 2 volte e il sale.

Aggiungiamo un po' di uova al composto di burro, amalgamiamo per bene con la frusta elettrica a velocità media, ripetiamo questa operazione fino all' esaurimento.

Versiamo ora poco alla volta le polveri, mescoliamo per bene con le fruste e versiamo ancora le polveri fino all'esaurimento.

Versiamo il nostro composto in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Livelliamo per bene la superficie con l'aiuto di una spatolina e inforniamo a 170 gradi forno ventilato per 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino per capire se il dolce è cotto. Sforniamo, lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo.