Sciogliere in 50 g di acqua tiepida lo zucchero e lievito di birra aggiungere la restante acqua con la farina l'olio extravergine di oliva il sale e impastare. ungere una ciotola capiente trasferire l'impasto e coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa un'ora Finché risulterà radoppiato

Per le cipolle mettere in una padella l'olio le cipolle tagliate a fettine il peperoncino e far cuocere per almeno 10 minuti con coperchio

Una volta trascorso il tempo della lievitazione riprendere l'impasto essendo alla su una teglia da forno unto in precedenza distribuire tutte le cipolle di olive la mozzarella grattugiata e spolverare tutto col parmigiano grattugiato passare in forno già caldo a 220 ° per 25 minuti