Consiglio di prepararli il pomeriggio per la mattina oppure la mattina per la congelarli per mangiarli caldi e fragranti la mattina quando ne abbiamo voglia, basta tirarli fuori la mattina 1h prima di mangiarli e saranno pronti in 12min!

Ma procediamo per gradi: Prepariamo tutti gli ingredienti per l'impasto alla vaniglia:
Iniziamo facendo sciogliere il burro in un pentolino e lo lasciamo raffreddare.
Scaldiamo leggermente il latte e ci sciogliamo il lievito di birra.

In una ciotola setacciamo la farina manitoba, poi ci uniamo l'uovo, lo zucchero, il latte con il lievito, il sale ed il burro fuso.
Ora impastiamo il tutto (io ho utilizzato la planetaria) per qualche minuto.

Trasferiamo l'impasto sulla spianatoia ed impastiamo fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Lo adagiamo in una ciotola, coperto con un canovaccio umido a contatto e con della pellicola, e momentaneamente copriamo la ciotola con una tovaglia in attesa di preparare l'impasto al cacao, per farli riposare (cioè lievitare) insieme.

Ora prepariamo tutti gli ingredienti per l'impasto al cacao:
Facendo sciogliere il burro in un pentolino e lo lasciamo raffreddare.
Scaldiamo leggermente il latte e ci sciogliamo il lievito di birra.

In una ciotola setacciamo la farina manitoba con il cacao, poi ci uniamo l'uovo, lo zucchero, il latte con il lievito, il sale ed il burro fuso.
Ora impastiamo il tutto (io ho utilizzato sempre la planetaria) per qualche minuto.

Trasferiamo l'impasto sulla spianatoia ed impastiamo fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Lo adagiamo in una ciotola, coperto con un canovaccio umido a contatto, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare:
- o in forno spento con la luce accesa ed insieme ad un pentolino di acqua bollente;
- oppure se avete il forno impegnato: poggiate entrambe le ciotole (sia alla vaniglia che al cacao) coperte da una tovaglia davanti al camino,
a lievitare per circa 3h (fino al raddoppio).

Trascorse queste 3h, ci prepariamo lo zucchero, e a sciogliere il burro per la sfogliatura.

Prendiamo un panetto d'impasto alla volta, lo dividiamo in 4 parti uguali da circa 140/145g l'una, per ciascun panetto.
(Pesiamo il panetto lievitato, poi dividiamo il peso per 4)

Una volta formate le pagnottine, le rimettiamo nella ciotola e copriamo con pellicola; diviamo anche l'altro panetto, sempre in 4 parti.
Una volta che sono tutte formate, possiamo iniziare a stendere.

Dovranno uscire dei cerchi con un diametro di circa 24/25cm.

Prendiamo questi cerchi, ci spennelliamo del burro fuso freddo, ci spolveriamo con lo zucchero e ci adagiamo sopra il secondo cerchio d'impasto, impilandole in modo alternato (impasto vaniglia-impasto cacao-impasto vaniglia-etc..).
Sull'ultimo cerchio non mettiamo nè burro, nè zucchero.

Prendiamo la pila di cerchi e li stendiamo tutti insieme, cercando di raggiungere un diametro minimo di 45cm, ed uno spessore di circa 5mm.

Ora dividiamo il nostro cerchio in 4 porzioni, poi ogni porzione la suddividamo in altri 3 spicchi.

Prendiamo uno spicchio dalla parte più larga lo stendiamo un pochino con il mattarello, poi possiamo scegliere se:
- mettere alla base un cucchiaino di crema o il ripieno scelto;
- spennellare tutta la superficie con la crema o il ripieno scelto;
- lasciarli vuoti, per riempirli a piacere dopo la cottura.

Iniziamo ad arrotolare tirando la pasta dalla punta.

Una volta arrotolati, li adagiamo su di una teglia rivestita di carta da forno, posizionandoli con la chiusura sotto.
Lasciamo lievitare per altre 3h coperti con un canovaccio umido, sempre in un posto caldo, oppure in forno spento insieme ad un pentolino di acqua bollente.

Trascorse queste 3h, in una ciotolina sbattiamo il tuorlo con un paio di cucchiaini d'acqua e lo spennelliamo sopra a ogni cornetto.
Possiamo scegliere se metterci anche la granella di zucchero/di pistacchio o del semplice zucchero semolato.

Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200° per i primi 10min e a 180° per altri 10min, se si coloriscono troppo i cornetti, possiamo coprirli con un foglio d'alluminio, et voilà!

Conservazione: si possono CONGELARE:
grazie al consiglio di Raffaella Locatelli, basta PRECUOCERLI:
facciamo tutti i passaggi fino a quando inforniamo i cornetti, ma quelli che vogliamo congelare, li facciamo cuocere SOLO 10min a 200°.
Poi li togliamo dal forno, li lasciamo raffreddare.
Ora per congelarli:
1) li disponiamo su un vassoio coperti con una pellicola;
2) poi una volta congelati, li spostiamo in un sacchetto in attesa di essere scongelati, cotti e mangiati, vediamo i passaggi.

Quando vogliamo mangiare i cornetti, li togliamo 1h prima dal congelatore, lasciandoli scongelare a temperatura ambiente.
Trascorsa quest'ora li cuociamo a 190° per circa 12min, e verranno come appena fatti, et voilà!