Tagliate la cipolla molto finemente e mettetela ad appassire in una padella con un po' di olio. Quando sarà imbiondita sfumate con del vino bianco

Aggiungete il riso nella padella, facendolo leggermente tostare. Aggiungete poi un po' di brodo vegetale ed abbassate la fiamma. Mescolate e continuate così la cottura del risotto

Nel frattempo lavate il tarassaco (solo pianta, non i fiori), tagliate i gambi perché sono molto amari e riducete le foglie a listarelle, tagliandole a coltello

Aggiungete il tarassaco al risotto e procedete nella cottura

Nel frattempo mettete la pancetta in una padella antiaderente. Io ho usato la pancetta già tagliata a cubetti. Se avete quella in fette, tagliatele prima a listarelle. Fate andare a fuoco alto di modo che diventi croccante. Mettete da parte, avendo cura di togliere il grasso residuo dalla padella

Ultimate la cottura del risotto. Mantecate a fiamma spenta con una noce di burro. Aggiungete una spolverata di Grana o Parmigiano, ed infine guarnite con la pancetta