In una ciotola capiente mescolate le farine, aggiungete il sale e lo zucchero. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungetelo alla farina. Iniziate ad impastare versando a filo il latte caldo.

Quando avrete ottenuto un impasto grezzo, aggiungete l'uovo sbattuto e lavorate con le mani per incorporarlo del tutto. Aggiungete il burro morbido a fiocchetti e impastate. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 2 ore circa in luogo caldo.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, riprendete l'impasto e lavoratelo per un po sul piano di lavoro infarinato. Prendete delle piccoli porzioni di pasta e modelate un bastoncino. Fatte un nodo con il bastoncino di pasta per formare la colomba.

Adagiate le colombe su di una teglia foderata con la carta forno. Lasciate lievitare per un altra mezz'ora. Trascorso il tempo spennellate con del latte e infornate in forno preriscaldato a 175 gradi per 25 minuti circa.

Una volta cotte lasciateli intiepidire e spennellate con del miele.