Preparare innanzitutto la besciamella. Unire l'olio e la farina in una bacinella e amalgamarli con una frusta. Nel frattempo mettere il latte a bollire. Una volta giunto ad ebollizione il latte, aggiungere il composto di farina e olio e la noce moscata. Abbassare il fuoco e mescolare fino ad ottenere una besciamella ben densa. Lasciare poi raffreddare.

Cuocere gli asparagi in una padella con un filo d'olio Evo. Una volta cotti, schiacciarli con una forchetta oppure, se preferite, frullateli con un frullatore ad immersione o con un robot da cucina. Lasciare poi intiepidire.

Preparate ora la salsa per il cuore alla curcuma. Far sciogliere il lardo in un pentolino, aggiungere poi la crescenza e lasciar sciogliere a sua volta. Una volta sciolti, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e trasferire il tutto in una bacinella, aggiungere la ricotta e la curcuma e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, amalgamare bene il tutto.

Preriscaldare il forno statico a 190°C.

Separare tuorli e albumi. Nel contenitore della planetaria unire gli asparagi frullati, i tuorli, la besciamella e il parmigiano. Mentre preparate l'impasto, inserite nel forno la pancetta su una leccarda rivestita di carta forno. Una volta ben croccante, estrarre la pancetta dal forno e abbassare la temperatura a 170°C. Trasferite la pancetta su un piatto freddo e lasciate raffreddare.

Imburrare gli stampini per i soufflé. Se volete, potete rivestire con la carta forno l'esterno degli fissandoli con dello spago, in modo tale che con il lievitare dell'impasto, il soufflé non fuoriesca dagli stessi.

Aggiungere l'impasto agli stampini per un quarto della loro altezza. Con un cucchiaio creare un piccolo solco all'interno dell'impasto e aggiungere la crema alla curcuma. Ricoprire poi con il restante impasto fino a circa due terzi dell'altezza degli stampini.

Infornare i soufflé per circa 25-30 minuti.

Nel mentre preparate la crema al taleggio, facendo sciogliere in un pentolino il taleggio unitamente al latte.

Trasferire la salsa al taleggio sul piatto, sfornare il soufflé, appoggiarlo sulla salsa e finire il piatto con una fetta di pancetta croccante sbriciolata e una fetta intera. Servire subito affinché il soufflé non si sgonfi.

Se volete, potete conservare un pochino di salsa alla curcuma e delle punte di asparagi con cui poi guarnire il piatto. Buon appetito