Iniziamo dalla ciambella. Scaldate latte, acqua e panna in un pentolino e scioglietevi il burro e il cioccolato tritato finemente.

Inn una ciotola capiente mettete lo zucchero. Versate il composto caldo e mescolate con una frusta fino a sciogliere lo zucchero.

Quando il composto si sarà intiepidito, aggiugete un po' alla volta le uova. Amalgamate bene il tutto.

Preparate in una ciotola cacao, farina e lievito. Setacciatele e aggiugetele un po' alla volta alla crema, facendole assorbire. Per questo processo ho preferito mettere la crema in planetaria e aggiungere li la polvere. Otterrete una crema di consistenza morbidissima e gonfia, senza grumi.

Prima di rovesciare la ciambella occupiamoci della facitura. E' la parte più complessa. Luca Perego ha praticato dei fori con un cavatorsoli per poi riempirli con la marmellata di albicocche usando una sac à poche. ha poi richiuso con parte del materiale estratto dalla torta. Io non avevo un cavatorsoli e ho usato un coltello per praticare una sorta di canale lungo tutto il cerchio. Nel praticare questo canale ho cercato di estrarre pezzi di dolce più grandi possibile per usarli meglio dopo.

Ho steso la marmellata con un cucchiaio e ho richiuso con parte degli scarti. A questo punto ho girato la ciambella sul piatto da portata (nel mio caso un'alzatina.

Prepariamo la glassa sciogliendo panna e cioccolato in un pentolino. Aggiungete il burro a piccoli pezzi e un pizzico di sale. Poi amalgamate bene. Quando è ancora tiepida versatela sulla ciambella, Io ho usato un cucchiaio perchè la ciambella deve essere ricoprta di glassa solo sulla parte superiore.

Consiglio: nel praticare il canale ho avuto paura ad affondare e la marmellata è rimasta nella parte bassa del dolce. Meglio andare più a fondo e mettere più marmellata per migliorare l'effetto Sacher.