Sgraniamo i piselli dai loro baccelli, laviamo sotto l'acqua corrente, puliamo e tagliamo a fette sottili le cipolle, mettiamo tutto insieme in un tegame con l'olio e facciamo andare a fuoco medio, quando le cipolle si saranno appassite un po' aggiungiamo l'acqua a filo o il brodo, lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quasi la metá del liquido.

In un tegame mettiamo il latte la metá del burro, in pizzico di sale e facciamo riscaldare, versiamo a pioggia il semolino e continuando sempre a mescolare con un cucchiaio di legno, facciamo cuocere fino a quando la massa diventa bella soda, togliamo dal fuoco e versiamo circa il 60% del parmigiano, l'uovo..io non l'ho aggiunto, il pepe ed eventualmente la noce moscata.

Riprendiamo il rotolo ormai freddo e tagliamo a dischi alti 1 dito e 1/2, mettiamoli su carta forno, spennelliamo appena con olio e spolveriamo di parmigiano, mettiamo a gratinare a 200° per 20 m. circa.

Facciamo le rose di prosciutto piegando a metá la fetta per il lungo e avvolgiamo attorno al dito indice. Impiattiamo con il passato di piselli, mettiamo il primo disco di gnocco, un po' di passato, il secondo disco, passato e infine il terzo disco, copriamo con il passato, i piselli interi, e parte sulla base, le rose e una spolverata di timo.