Mettere le uova in una ciotola con lo zucchero e l'olio. Sbattere energicamente con una frusta a mano

Aggiungere la farina e il limone grattugguato o l'aroma di vaniglia. Lavorare l'impasto velocemente su un piano di lavoro.

Avvolgere con pellicola e lasciare riposare qualche ora.

Stendere la frolla con un mattarello, adagiare su una teglia di 22cm di diametro, farcire con confettura e fare gli intrecci.

Infornare per 35 min a 180°, fare attenzione che la pasta in superficie non si scurisca troppo. Per una cottura ottimale, coprire con foglio di carta stagnola e mettere ancora 10 min sul fondo del forno!