Partiamo pulendo le fragole, tenere da parte quelle più belle per la decorazione, tagliare le altre a tocchettini e condire con qualche cucchiaio di zucchero e limone, in modo da creare il succo con cui bagnare il Pan di spagna.
Si può fare il giorno prima per velocizzare il tutto e far insaporire meglio le fregole 😉

Altro procedimento da poter fare il giorno prima è quello della crema, che potrà essere mantenuta in frigo.
Mescolare uovo e zucchero, unire farina e latte freddo, portare sul fuoco e mescolare con la frusta o una forchetta fino a che non si addensa.
NOTA: Personalmente utilizzo la forchetta su cui metto una scorza di limone, per dare una leggero sapore.

Per il Pan di Spagna, separare tuorli da albumi, nella prima ciotola montare gli albumi a neve, nell'altra i tuorli con i sei cucchiai di acqua.

Unire ai tuorli lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, continuare a montare fino a che non risulterà chiara, quindi aggiungere la farina ed unire infine gli albumi a neve.

Versare il tutto nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, o 30 minuti a 170° se ventilato.
Terminata la cottura lasciar freddare prima di sformarla.

Nel frattempo che il Pan di Spagna cuoce o mentre si fredda, possiamo: montare la panna, filtrare il succo delle fragole che sarà la nostra bagna e mischiare le fragole a tocchetti alla crema intiepidita o fredda a seconda di qunado avete deciso di farla.