Tagliare le zucchine a spaghetti utilizzando l'apposito attrezzo, quindi sbollentare in acqua bollente salata con qualche goccia di aceto. Passare subito in una copoa con acqua ghiacciata per preservare colore e croccantezza. Colare le zucchine e fare insaporire con un filo d'olio, sale, pepe e qualche fogliolina di menta fresca.

Tagliare i pomodorini a metà e farli appassire velocemente in una padella con un filo d'olio, un cucchiaino di sale e lo zucchero, aggiungendo una spolverata di origano. Quindi spegnere e far raffreddare.

Frullare la burrata con un goccio d'olio, una macinata di pepe e un po' della sua acqua, fino a ottenere una crema fluida perfettamente liscia e omogenea.

Impiattare, ponendo un ring di acciaio al centro del piatto, quindi versare la crema di burrata ai lati, i pomodori caramellati al centro, e sopra ai pomodori gli spaghetti di zucchina.

Completare con una spolverata di origano, pepe, e un giro di olio a crudo.