PACCHERI DI GRAGNANO ALLA CREMA DI SCAMPI E GAMBERI (SENZA PANNA)
Per un perfetto e gustoo poi si pranzo/cena di pesce, con questo piatto semplice da realizzare farete bella figura con i vostri commensali... bastano piccoli accorgimenti, come la realizzazione di un buon fumetto di pesce col cui arricchire il sugo e il risultato finale sarà un piatto cremoso e profumatissimo anche senza l'aggiunta di panna!
PACCHERI DI GRAGNANO ALLA CREMA DI SCAMPI E GAMBERI (SENZA PANNA)
Per un perfetto e gustoo poi si pranzo/cena di pesce, con questo piatto semplice da realizzare farete bella figura con i vostri commensali... bastano piccoli accorgimenti, come la realizzazione di un buon fumetto di pesce col cui arricchire il sugo e il risultato finale sarà un piatto cremoso e profumatissimo anche senza l'aggiunta di panna!
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulite i gamberi e gli scampi, togliendo la testa, il carapace e il filo scuro dell'intestino.
- 2
Lasciate da parte la polpa, e preparate il fumetto. In una pentola mettete lo scalogno, il prezzemolo, le teste e carapace dei crostacei e 2 lt di acqua.
- 3
Fate cuocere per circa 1 ora.
- 4
Quando sarà pronto, filtrate e lasciate in caldo. Nel frattempo in una padella capiente fate soffriggere l'aglio con un giro di olio, versate i gamberi e gli scampi, saltate due minuti a fuoco vivace e sfumate con il brandy.
- 5
Togliete dal fuoco i crostacei e nella stessa padella fate soffriggere il peperoncino, un giro di olio evo e lo scalogno tritato.
- 6
Aggiungete un mestolo di fumetto, lasciate deglassare il fondo, aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere.
- 7
Ora prendete metà dei crostacei lasciati da parte e frullateli con un mixer ad immersione con 1-2 mestoli di fumetto e un po' di olio evo fino a ridurli in crema.
- 8
Nel frattempo lessate i paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente versandoli nel tegame con il condimento.
- 9
Portate a cottura, bagnando con altro fumetto.
- 10
Aggiungete la crema e i crostacei e amalgamate bene. Per un risultato particolarmente cremoso assicuratevi che il condimento sia sempre molto idratato, aggiungendo spesso il fumetto.
- 11
Saltate due minuti e impiattate. Ultimate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.
Cooksnap
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