Paccheri alla crema di scampi e gamberi
Paccheri alla crema di scampi e gamberi
Istruzioni per cucinare
- 1
Per preparare i paccheri con crema di scampi e gamberi, lavate e affettate il porro e il prezzemolo
- 2
Eliminate i carapaci (serviranno per il fumetto) e sfilate l'intestino (il filo nero presente sul dorso di scampi e gamberi) e tenete da parte la polpa.
- 3
In un tegame versate il porro, le teste e carapaci dei crostacei e qualche rametto di prezzemolo. Coprite con acqua e fate bollire per almeno 1 ora e mezza.
- 4
A cottura ultimata, filtrate il fumetto e versatelo in un tegame alto che servirà per la cottura della pasta.
- 5
In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete scampi e gamberi, rosolate qualche istante per 2-3 minuti afuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi spegnete il fuoco 13, togliete i crostacei dal tegame e teneteli da parte 14.
- 6
Tritate il peperoncino. Mondate e tritate lo scalogno. Nel tegame in cui avete cotto i crostacei versate un giro d'olio, il peperoncino e lo scalogno. Stufate allungando con un mestolo di fumetto.
- 7
Portate al bollore il fumetto e cuocete qui i paccheri molto al dente, dovrete regolarvi in base alle indicazioni della confezione: nel nostro caso la cottura è di 18 minuti totali, noi li abbiamo lessati per 10 minuti, così da proseguire la cottura in padella con il condimento.
- 8
Mentre i paccheri cuociono versate la passata nel tegame con il soffritto. Salate. Insaporite con pepe a piacere. Fate cuocere a fiamma medio bassa.
- 9
Quando i paccheri sanno ben cotti al dente scolateli direttamente nel tegame con il condimento. Proseguite la cottura dei paccheri.
- 10
Occupatevi quindi della crema: in un bicchiere alto versate metà dei crostacei, un mestolo di fumetto e 40 g di olio.
Frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere una crema.Unite la crema dei crostacei.
- 11
Infine aggiungete i restanti gamberi e scampi. Insaporite con prezzemolo fresco tritato e servite i paccheri con crema di scampi e gamberi bel caldi.
Cooksnap
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