In una casseruola tosta la farina su fiamma bassa per qualche istante senza aggiungere grassi, mescolando in continuazione. Versa il latte scremato freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Cuoci per circa 6-7 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella della densità preferita. Regolando di sale, pepe e noce moscata grattugiata.

Copri il fondo della pirofila con un po’ di ragù e disponi sopra uno strato di pasta. Aggiungi uno strato di besciamella e uno di ragù. Prosegui con un altro strato di pasta, uno di besciamella e uno di ragù. Termina con uno strato di pasta e uno di besciamella. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti. Fai riposare per tre minuti e servi.