Gnocchetti di patate, gamberoni e stracciatella

Nico Acquaviva
Nico Acquaviva @cook_nicoacquaviva
Martina Franca

Piatto gustosissimo , realizzato risottando gli gnocchetti con una profumatissima bisque di carapaci di gamberoni. I pomodorini caramellati e la stracciatella poi........provare per credere.

Gnocchetti di patate, gamberoni e stracciatella

Piatto gustosissimo , realizzato risottando gli gnocchetti con una profumatissima bisque di carapaci di gamberoni. I pomodorini caramellati e la stracciatella poi........provare per credere.

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Ingredienti

1 ora
4 persone
  1. 600grammi di gnocchetti di patate
  2. 12gamberoni (anche decongelati)
  3. 300grammi di stracciatella
  4. 12pomodorini pachino (o altra varietà)
  5. Sedano, carota, cipolla
  6. Olio, sale, pepe, zucchero

Istruzioni per cucinare

1 ora
  1. 1

    Pulire i gamberoni, tenendo da parte teste e carapaci, eliminare con cura il budello che si trova lungo il dorso. Cospargere con un filo d'olio e un pizzico di sale.

  2. 2

    Fare un fondo di cottura con le verdure, far rosolare, quindi aggiungere i carapaci e le teste dei gamberoni, far tostare bene, quindi aggiungere acqua ghiacciata, meglio ancora del ghiaccio, e riportare a bollore. Far ridurre a fuoco moderato, eliminando con una schiumarola eventuali impurità che salgono a galla.

  3. 3

    Tagliare i pomodorini a metà, cospargere con un giro d'olio, sale e zucchero. Far caramellare in forno a 150 gradi per 45 minuti, più 10 minuti con funzione grill.
    Scottare i gamberoni in una padella unta d'olio con uno spicchio d'aglio. Regolare di sale e tenere da parte.

  4. 4

    Cuocere gli gnocchetti per pochissimi minuti in abbondante acqua salata, quindi passarli in padella con la bisque ben filtrata e terminare la cottura. Aggiungere la stracciatella e mantecare velocemente.

  5. 5

    Comporre il piatto con gli gnocchetti, quindi aggiungere un cucchiaio di stracciatella, i pomodorini e infine i gamberoni. Ultimare con un giro d'olio a crudo e una generosa spolverata di pepe.

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