Per fare la base usate un robot da cucina per frullare i biscotti in briciole, oppure schiacciateli con un mattarello in una ciotola
Unire il burro fuso e versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm. Mettere in frigo per 30 minuti a rassodare
Per il ripieno della cheesecake utilizzare un frullatore con una frusta o una frusta elettrica per mescolare il formaggio cremoso e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Unire la scorza di lime, il succo di lime, l'estratto di menta piperita e le foglie di menta tritate
Aggiungere la doppia panna e frullare fino a quando non è molto densa e mantiene la sua forma
Livellare il composto nella tortiera sopra la base di biscotto, poi metterlo in frigo per una notte, o per almeno 4 ore, a rassodare
Togliete dallo stampo e mettete sul piatto da portata. Lisciare i lati con un coltello da burro per creare una finitura più ordinata.