Foderate la base della teglia (24 - 26 cm con cerniera apribile) con un foglio di carta da forno (per farla aderire bene spennellate prima la base con del burro fuso).

Tritate grossolanamente i biscotti secchi. Io ho disposto i biscotti in un canovaccio e mi sono aiutata con un batticarne. Se preferite potrete anche frullarli nel mixer.

Fate fondere il burro a fuoco basso in una pentola.

Una volta fuso il burro, aggiungete i biscotti e mescolate bene.

Stendete il tutto sul fondo della tortiera e premetelo bene. Ponete la tortiera nel frigorifero.

Adesso preparate la crema al formaggio e cioccolato bianco. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria: spezzettate il cioccolato in una ciotola e mettetela su un pentolino con acqua calda. Mescolate ogni tanto finché il cioccolato non si sciolga.

Aprite il bacello di vaniglia e togliete con un coltello i semini neri. In una grande ciotola mescolate il formaggio fresco, lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungete il cioccolato fuso e mescolatelo con le fruste elettriche finché il composto si sarà raffreddato.

In un'altra terrina montate la panna; unitela al composto di formaggio e mescolate bene il tutto.

Versate tutto il ripieno sui biscotti. Coprite la superficie con una pellicola trasparente e ponetela in frigo per tutta la notte.

Il giorno seguente preparate la ganache al cioccolato fondente. Con un coltello tagliate il cioccolato.

In un pentolino fate bollire la panna liquida. Dopodiché spegnete il fuoco, aggiungete tutto il cioccolato e mescolate con una frusta a mano per qualche minuto.

Trasferite la ganache in una ciotola e fatela raffreddare per qualche minuto.

Versate la ganache sulla superficie della torta e ponete in frigorifero per 30 - 40 minuti. Nel frattempo tagliate e lavate delle fragole e delle more per la decorazione.
Trascorsi i 30 minuti, trasferite la cheesecake in un piatto e decorare a piacere con la frutta fresca.