Mentre sciogliamo il burro, separiamo gli albumi dai tuorli.

Montare a neve gli albumi (1).

In una ciotola unire ai tuorli il burro fuso e amalgamare bene (2).

Unire lo zucchero (3).

Aggiungere cacao amaro e la scorza del limone amalgamando bene il tutto (4).

Rompere con le mani i biscotti ed aggiungerle al composto (5).

Con una spatola amalgamare bene il tutto.

Aggiungere gli albumi montati a neve (6) e incorporarli con movimenti dal basso verso l’alto (7).

Tagliare 45 cm di carta forno e versare il composto cercando di dargli la forma.

Sporcare il tutto con il cacao amaro, per non farlo attaccare, e arrotolarlo nella carta forno come fosse un salame (8).

Riporlo in frigorifero per 3 ore prima di tagliarlo.