Per prima cosa lavare accuratamente il sedano e le melanzane. Tagliare tutto a dadini e a fettina sottili la cipolla (io uso dei guanti monouso per non avere le mani che sanno di cipolla per tutto il giorno!). Tagliate le olive a metà.

In una padella grande versare un filo d’olio e cuocere a fuoco basso le melanzane con un bicchiere di acqua in quanto ne rilasceranno già di loro (1).

Nel frattempo in un’altra padella cuocere le cipolle con un bicchiere d’acqua e sale per circa 15 minuti con il coperchio, devono rimanere bianche (2).

In un padellino con un filo di olio cuocere il sedano per 5 minuti a fuoco medio (3).

Togliere il sedano e, nello stesso padellino versare le olive e cuocere sempre per 5 minuti (4).

Togliere le olive e cuocere i capperi, nello stesso padellino, per 5 minuti (5).

Nel frattempo saranno trascorsi 15 minuti, aggiungere zucchero, concentrato di pomodoro, aceto alle melanzane e cuocere per altri 10 minuti (6).

A questo punto unire tutti gli ingredienti nella padella con le melanzane e mescolare bene (7).

Aggiungere un cucchiaio d’olio e terminare la cottura per 10 minuti ancora (8).

Lasciar raffreddare.

A noi in famiglia piace mangiarla con una buona fetta di pane a temperatura ambiente.