Mettere in ammollo i fagioli neri secchi per una notte. Trascorso questo periodo, risciacquarli bene sotto acqua corrente e metterli in una pentola con abbondante acqua fredda, l'alloro e la salvia.

Cuocere i fagioli finché non saranno teneri, salando solo verso la fine della cottura.

Scolare bene i fagioli ed eliminare l'alloro e la salvia, quindi metterli nel boccale di un frullatore (un mixer a immersione in questo caso non sarebbe sufficientemente potente) insieme a fiocchi d'avena, noci spezzettate grossolanamente, aglio sbucciato e tritato e spezie (origano, paprika affumicata, pepe di Cayenna, pepe nero macinato fresco).

Frullare fino a ottenere una pasta omogenea (non è un problema se restano dei piccoli pezzetti di fagioli) e facilmente modellabile.

Mentre le polpette stanno cuocendo, preparare la salsa di pomodoro. Scaldare in un tegame l'olio extravergine d'olivae rosolarvi la cipolla e l'aglio tritati finemente, fino a farli dorare leggermente.

Versare la passata di pomodori datterini, il sale, lo zucchero, la paprika affumicata e poca acqua calda (solo se la passata è molto densa) e lasciare riprendere il bollore, cuocendo fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Quando le polpette saranno pronte, tuffarle nella salsa e girarle delicatamente in modo che siano ben rivestite; scaldare ancora un paio di minuti e portare in tavola.