Come prima cosa iniziamo dalla vellutata (che poi possiamo scaldare anche all'ultimo momento prima di servire il tutto). Peliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a pezzetti (anche grossi)

Peliamo lo zenzero fresco, tagliamolo a dadini

Nel frattempo in una pentola fonda, scaldiamo dell'olio di oliva, l'erba cipollina, e lo zenzero. Facciamo andare a fuoco vivace, poi uniamo le patate e il dado e facciamo andare altri 2 minuti

Aggiungiamo dell'acqua fino a coprire gli ingredienti, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere per circa 30/40 minuti.

Quando le patate saranno morbide, frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Nel frattempo occupiamoci del bacon, che faremo semplicemente saltare in una padella antiaderente fino a che sarà bello croccante. Mettiamo poi da parte

Mettiamo due uova a bollire in acqua. Dovranno bollire massimo 4 minuti

Mettiamo a scaldare l'olio di semi in una padella profonda.

Prendiamo due ciotole o due piattini. In uno sbattiamo l'uovo, nell'altra mettiamo il pane grattato

Passati i 4 minuti di bollitura delle uova, passiamole sotto l'acqua fredda e sgusciamole. Attenzione perché saranno ancora morbide. Va fatto con la massima cautela per evitare che si rompano

Passiamole nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Ora mettiamole nell'olio bollente di semi e friggiamole per 3/4 minuti, fino a che saranno belle dorate

Infine impiattiamo. Mettiamo prima la vellutata, poi le uova, ed infine decoriamo con i germogli misti e i dadini di bacon croccante