Tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti. Adagiatela sopra una teglia rivestita di carta forno, condite con un filo d'olio e sale e infornate in forno già caldo a 180°C per 10/15 minuti (finché la zucca si sarà ammorbidita). Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale (i funghi dovranno essere cotti, ma risultare ancora croccanti). Quando la zucca sarà pronta riducetela ad una purea.

Mettete in una pentola il burro e la cipolla tritata e fate rosolare per pochi minuti; aggiungete a questo punto il riso e fatelo tostare per qualche istante. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete ora un po' di brodo vegetale e successivamente la purea di zucca.

Continuate la cottura del riso (aggiungendo se necessario il brodo poco per volta) e circa 5 minuti prima del termine aggiungete nella pentola i funghi champignon. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato a tocchetti e un po' di grana grattugiato. Servite