Per il pan di Spagna
Montare gli albumi a neve. Montare i tuorli con zucchero incorporare farina fecola e lievito setacciati in ultimo gli albumi che andranno incorporati con una spatola. Stendere l impasto nella placca del forno e cuocere per 20 minuti a 160°

Nel frattempo preparare la ganache. Mettere a bollire la panna con lo zucchero e la fialetta. Quando bolle spegnere fuoco e aggiungere cioccolato tritato. Dar sciogliere far intiepidire e mettere in una ciotola in frigo pet 1 ora. Tirare fuori la ganache montarla e usare metà del composto per farcire e l altra metà per decorare

Una volta cotto il pan di Spagna farcirlo con la ganache arrotolato chiuderlo a caramella e metterlo in frigo per 1.ora

Tirare fuori dal frigo io tronchetto tagliarlo in due e la metà ritagliatla per fare i due tronchettini che andranno messi uno all'estremità e uno sopra. Decorare con ganache e panna facendo con la forchetta I segni del legno.