Laviamo l'orzo e cuociamo in acqua bollente salata per 30 minuti, nel frattempo rosoliamo nell'olio la cipolla tritata e il porro e lo speck tagliato a julienne aggiungiamo la carota il sedano e la patata tagliata a Macedonia,aggiungiamo gli odori(alloro) condiamo con sale pepe e continuiamo la cottura con brodo per 45 minuti circa. Uniamo l'orzo e cuociamo ancora per 10 minuti a fuoco lento, condiamo con erba cipollina tritata e serviamo la zuppa accompagnandola con formaggio Grana grattugiato.