Riunire in una ciotola la semola rimacinata di grano duro, il sale e il lievito in polvere per torte salate, mescolando con una forchetta per distribuire bene gli ingredienti.

Aggiungere lo yogurt di soia e il latte di soia non dolcificati, iniziando a impastare prima nella ciotola e poi continuando su un piano di lavoro infarinato.

Impastare per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con un panno appena umido e lasciare riposare; nel frattempo occuparsi del ripieno.

Tagliare a dadini di circa 1 cm la zucca, le patate e le falde di peperone rosso; risciacquare accuratamente la bietola per eliminare eventuali residui terrosi, scolarla bene e tagliarla a listarelle.

Affettare sottilmente il porro e rosolarlo in una capace padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva, mescolando spesso.

Dopo qualche minuto unire anche le verdure e portare a cottura unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo per evitare che si attacchino al fondo della padella. Salare, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 2 mm. Distribuirvi sopra le verdure e cospargere con fiocchetti di "Formaggio veg fila e fondi" e le foglioline di maggiorana fresca.

Chiudere l'impasto a formare un calzone e sigillare i bordi formando un cordoncino decorativo, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.

Spennellare la superficie del calzone con un filo d'olio extravergine d'oliva, spolverizzare con un pizzico di sale ed eseguire delle incisioni: in questo modo i vapori potranno fuoriuscire e il gusto di pasta cuocerà in modo più uniforme, diventando dorato e croccante.

METODO DI COTTURA 1: Sistemare il calzone nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per 25 minuti.

METODO DI COTTURA 2: Sistemare il calzone su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Servire in tavola ben caldo!