Laviamo sotto l'acqua corrente gli spinaci nettati, mettiamoli in una padella con uno spicchio d'aglio e una noce di burro o olio evo saliamo poco, copriamo col coperchio e facciamo cuocere a fiamma media pochi minuti, appena gli spinaci saranno appassiti.

Eliminiamo l'aglio e frulliamo tenendo da parte una porzione intera per l'impiattamento, o se preferite frullate tutto col minipimer o a coltello, non é necessario aggiungere il liquido di vegetazione, ma se volete, proprio poco. Aggiungiamo la ricotta setacciata, la noce moscata, l'uovo, il sale, il pepe, il pangrattato aggiunto man mano per avere un impasto non troppo sodo ma morbido alternato al latte.

Mettiamo a riposo in frigo per 15 m. Bagniamo le mani con l'acqua e formiamo le nostre polpette, scegliete voi la grandezza.

Passatele nel pangrattato misto a parmigiano e ponetele su carta forno, aggiungiamo un giro di olio e inforniamo a c. 180° per c. 15m. o a seconda del proprio forno, deve formarsi una bella crosticina dorata.