In una pentola capiente versa il latte fresco,lo yogurt,la panna e il sale.Mescola e lascia riposare per 30-40 minuti.

Dopo 30-40 minuti,porta la pentola sul fornello e,a fuoco basso e continuando a mescolare,porta il latte ad una temperatura di 37° -38° (misura la temperatura con un termometro da cucina)

Quando il latte ha raggiunto la temperatura di 37°-38°,aggiungi il caglio e mescola per qualche minuto a fuoco spento(la quantità di caglio dipende dalla marca che utilizzi:leggi le istruzioni sulla tua etichetta)

Lascia riposare il latte per circa 45 minuti, aspettando che si formi la cagliata

Dopo circa 45 minuti, con un coltello a lama lunga taglia la cagliata:fai prima 2 tagli a forma di croce e altri 2 in diagonale.Copri la pentola e lascia riposare per 30-40 minuti.

A questo punto, con l'aiuto di un mestolo forato,preleva delicatamente la cagliata e versala nelle due fuscelle che avrai precedentemente predisposto sopra ad una vaschetta o una teglia alta.

Lascia scolare il siero sulle teglie per circa 24 ore a temperatura ambiente.

Il giorno dopo svuota la vaschetta o la teglia dal siero, copri gli stracchini con pellicola e riponi in frigorifero le fuscelle per almeno 4-5 giorni prima di degustare.

Dopo 4-5 giorni lo stracchino è pronto per essere assaggiato!