Fai lo sciroppo di acqua e zucchero per pastorizzare i tuorli:
in una padella versa i 100 g. di acqua con 150 g. di zucchero.Porta lo sciroppo ad una temperatura di 121°

In una ciotola comincia a sbattere i tuorli e versaci sopra,mentre continui a montare con le fruste, lo sciroppo di acqua e zucchero ancora caldo.Monta con le fruste per 10-15 minuti finché il composto non si raffredda.

Nel frattempo monta il mascarpone con la panna(che devono essere ben freddi)

Aggiungi il mascarpone e la panna ai tuorli ormai pastorizzati,montati e freddi.

Prepara il caffè e, se preferisci avere un gusto più delicato, diluiscilo con un po' di latte

Bagna i savoiardi nel caffè e ricopri lo stampo ad uovo seguendo la forma(oppure la teglia).Ricopri con la crema di mascarpone (lasciane qualche cucchiaio da parte) e il cacao.Continua fino a ricoprire tutto lo stampo.

Copri il tiramisù con pellicola e mettilo in frigo per almeno qualche ora.

Per la copertura con crema al cioccolato:
monta 250 g. di panna e aggiungila alla crema di mascarpone che hai messo da parte.

Sciogli a bagnomaria 150 g. di cioccolato fondente e aggiungilo alla crema di mascarpone e panna.

Togli il tiramisù dallo stampo e decora la superficie con la crema al cioccolato.