Lessare le carote, una volta morbide metterle nel mixer insieme allo stracchino e frullarle.

Aggiungere il parmigiano grattato, l'uovo e le spezie che desiderate (io ho usato sale, pepe, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di rosmarino in polvere). Mescolare bene per amalgamare il tutto.

Aggiungere il pangrattato al composto, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Ne occorrerà un po.

Formare le polpettine (io le ho fatte piccole tipo finger food e ne sono uscite circa 23), poi passarle nel pangrattato.
Se volete potete aromatizzare la panatura con spezie varie.

Friggere in olio caldo fino a doratura.