Per la gelèe di lamponi. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino versate i lamponi, lo zucchero e il succo di limone e fate cuocere a fuoco medio finchè la frutta non sarà sfaldata e ridotta a purea.

Toglietela dal fuoco, frullatela con un mixer ad immersione e passatela al setaccio in modo da togliere i semini. Strizzate la gelatina e versatela nella salsa. Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente in frigo fino al momento di utilizzare.

Per la pasta biscuit. Dividete i tuorli dagli abumi. Con le fruste elettriche montate a neve ferma questi ultimi. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare. Versate i tuorli, il sale e l'olio.

Ora incorporate la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versate l'impasto su una leccarda con carta da forno, livellate con una spatola e fate cuocere a 180 gradi per 10 min. Sfornate, coprite la pasta biscuit con un'altro foglio di carta da forno e poi con la pellicola. Lasciatelo raffreddare completamente così.

Per la farcia. Unite il mascarpone con lo zucchero a velo. Montate la panna fredda con le fruste elettriche e unite i due composti. Lasciate in frigorifero fino all'utilizzo.

Per guarnire. Srotolate un foglio di pasta sfoglia. Spolverate di zucchero a velo entrambi i lati e infornatela a 200 gradi fino a doratura. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi sbriciolatela grossolanamente in una ciotola.

Lavate e asciugate delicatamente i lamponi e teneteli da parte.

Assemblaggio.
Tagliate il biscuit a strisce di 7 cm. Spalmate sopra ogni striscia la gelèe di lamponi. Con l'aiuto di una sac a poche ricoprite tutte le strisce di crema al mascarpone.

Arrotolate la prima striscia e ponetela su un piatto da portata. Proseguite così con le altre partendo sempre da dove termina la precedente.
Con la crema avanzata rivestite tutta la torta.