Cominciare dalla panna cotta. Scaldare la panna con la batida di cocco e lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e ghiaccio e strizzata. Versare in stampi da budino e lasciare riposare in frigo per 6 ore. Se volete usare i bicchieri di vetro e ottenere l'effetto obliquo (come foto) usare delle ciotoline in cui inserire della carta stagnola e posizionare il bicchiere in obliquo.

Trascorse le 6 ore, prelevare la polpa dal mango (tenere qualche cubetto da parte) e frullarla con il frullatore ad immersione. Per una consistenza più fluida aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte di cocco. Prelevare 1 cucchiaio di mango, scaldarlo leggermente in un pentolino e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e ghiaccio e strizzata. Mescolare bene e far raffreddare. Dopodiché aggiungerla alla polpa frullata, mescolare accuratamente.

Aggiungere il mango negli stampi. Se avete usato i bicchieri di vetro, mantenere il bicchiere inclinato. Far rassodare in frigo per circa 3 ore.
In alternativa, potete metterlo in congelatore per circa 30 minuti.

Quando pronti, decorare con cubetti di mango, foglie di menta, una spolverata di cocco rapé e scaglie di cioccolato (facoltativo).

Nota bene: se volete ridurre i tempi di raffreddamento, potete mettere gli stampi in congelatore per circa 30-40 minuti.