Iniziate con la preparazione della panna acida: in una ciotola mescolate 200 gr di panna fresca liquida e 200 gr di yogurt greco, aggiungete un po' di succo di limone e lasciate riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente (questa dose è sufficiente per la cheesecake).

Iniziamo ora a preparare la base della cheesecake. Foderate con carta forno la base e i bordi di una tortiera con cerniera. Sbriciolate i biscotti, poi rovesciateli insieme al burro fuso in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un composto compatto. Rivestite lo stampo con l'impasto di biscotti (2/3 serviranno per l'anello e il restante per la base sul fondo). Fate riposare in frigorifero per 15 minuti circa.

Nel frattempo dedicatevi alla farcitura della torta. In una ciotola, con uno sbattitore elettrico, mescolate il formaggio spalmabile, lo zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere un composto cremoso. Con le fruste in movimento a bassa velocità aggiungete le uova, una alla volta. Infine unite la panna acida e amalgamate il composto. Versate il ripieno nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 60-70 minuti.

Sfornate la torta ma lasciate il forno acceso (non preoccupatevi se la torta sembrerà tremolante, raffreddandosi si indurirà) e fatela raffreddare per 10-15 minuti. Preparate la glassa mescolando con una frusta la panna acida e lo zucchero e distribuitela sulla superficie in modo omogeneo. Mettete la cheesecake nuovamente in forno per 10-15 minuti. Sfornate la torta, lasciate raffreddare completamente e poi trasferitela in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Preparate infine la coulis ai frutti di bosco. Mettete i frutti di bosco con il miele, lo zucchero e un po' di acqua in un pentolino e fate cuocere. Una volta pronta la salsa, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Sformate la torta, tagliatela a fette, decorate con la coulis e qualche frutto di bosco fresco. Servite.