Per la marmellata di zucca:
Pulite la zucca da buccia, semi e filamenti e tagliate a pezzetti la polpa. Versatela nella pentola con lo zucchero, il succo di limone, mescolate e lasciate riposare mezz'ora prima di accendere il fuoco.

Trascorso il tempo aggiungete una stecca di cannella, anice stellato e accendete il fuoco. Lasciate cuocere a fuoco medio 30 min ca. finché la polpa si sarà addensata.

Spegnete il fuoco, togliete l'anice e la cannella e frullate tutto con un mixer ad immersion

Per la crema all'amaretto:
Versate in un mixer gli amaretti e tritateli finemente. Aggiungete lo zucchero e il mascarpone e frullate ancora fino ad ottenere una crema compatta. Versate uno o più cucchiai di panna a seconda della consistenza che vorrete ottenere.

Per le tortine:
Fate cuocere la polpa di zucca in forno. Quando sarà tenera frullatela fino a ridurla a purea.

Sbattete le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose. Aggiungete l'olio e la purea di zucca. Unite infine le farine e il lievito setacciati e mescolate bene tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versatelo negli stampini imburrati e i farinate e fate cuocere a 180 gradi per 15 - 20 min. Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente prima di toglierle dagli stampi.

Riempite con un cucchiaino di marmellata di zucca e un po' di crema all'amaretto e servite 😋